從歷史中傳承，在展望中創(chuàng)新，是國(guó)貿(mào)中心不變的精神堅(jiān)守。傳承與創(chuàng)新的精神，不僅體現(xiàn)在國(guó)貿(mào)中心的發(fā)展道路上，也體現(xiàn)在國(guó)貿(mào)人的具體行動(dòng)里。由中央廣播電視總臺(tái)全新打造的飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》，在CCTV-3綜藝頻道及央視頻平臺(tái)同步播出。受總臺(tái)《一饌千年》節(jié)目組邀請(qǐng)，中國(guó)大飯店區(qū)域行政總廚張景洲與新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧分別來到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)和節(jié)目推介會(huì)，用一道道完美復(fù)原的傳統(tǒng)美食，傳承歷史文化，講述國(guó)貿(mào)精神。
翻開歷史，那些家喻戶曉的先賢老饕，那些只聽過沒嘗過、令人浮想聯(lián)翩的人間至味，那些活色生香、垂涎千載的傳奇佳話……如果讓它們都在一間餐廳里活起來，會(huì)是怎樣的景象？11月11日，中國(guó)大飯店行政總廚張景洲做客《一饌千年》，在第三道美饌環(huán)節(jié)帶來壓軸美饌叻沙，并與朱廣權(quán)、沙溢、蔡國(guó)慶一起，鉤沉起鄭和下西洋時(shí)期的海上美饌和歷史往事。
中國(guó)大飯店區(qū)域行政總廚張景洲
六百年前鄭和船隊(duì)在海上航行時(shí)都能吃到什么船上美味？叻沙湯就是其中之一：碧綠的薄荷、嫩黃的豆芽、雪白的魚肉、紅色的大蝦匯聚于一碗極具東南亞風(fēng)味的叻沙之中，一口下去，盡顯食材的鮮美和酸甜。初看，吃的是美食；再嘗，品的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化、鄭和下西洋偉大舉動(dòng)引發(fā)的文化交融，以及味蕾激發(fā)起的強(qiáng)大情感共鳴。
叻沙的老家是馬來西亞的檳城，它與鄭和有著很深的緣分。主料馬鮫魚的故鄉(xiāng)叫做溜山國(guó)，即現(xiàn)在的馬爾代夫，這個(gè)名字的由來與鄭和船隊(duì)密不可分。豆芽的故鄉(xiāng)是中國(guó)，中國(guó)人在大概兩千多年前就學(xué)會(huì)發(fā)豆芽了。
不論是鄭和下西洋的故事，還是種種明朝時(shí)期的美食，張景洲都能信手拈來。作為馬來西亞人的張景洲，其實(shí)祖上也是福建人。大約100多年前張景洲的太爺爺就是沿著鄭和下西洋的路線從福建漂洋過海到馬來西亞的。后來太爺爺每次下廚，做的都是東南亞香料和中國(guó)菜融合的菜式，甚至家里傳承下的菜譜里也都是這種傳統(tǒng)菜。
民以食為天，但美食從來不只是簡(jiǎn)單的充饑之物，也從不局限于味美，更在于創(chuàng)造之美、烹飪之美、情感之美、傳承之美。節(jié)目上，張景洲邀請(qǐng)嘉賓們品嘗他特意帶來的祖上傳承下來的一道傳統(tǒng)菜品——Captain Chicken。張景洲介紹說，從小外婆就會(huì)給他做這道菜，邊做邊講先輩們從中國(guó)遠(yuǎn)渡重洋來到馬來西亞的故事。張景洲說：“雖然我是馬來西亞人，但我從小吃著這樣的菜長(zhǎng)大，也讓我覺得中國(guó)是以另外一種方式活在我的靈魂里?！?/span>
就是這樣懷著對(duì)飲食文化的無限熱愛，張景洲常常翻閱古籍、碰撞靈感，探索那些藏在歷史長(zhǎng)河中的美味佳肴，為前來中國(guó)大飯店的客人們呈上一道接一道美饌盛宴。
早在《一饌千年》播出之前，新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧女士就受該節(jié)目組邀請(qǐng)，在文藝節(jié)目中心創(chuàng)新節(jié)目推介會(huì)上，展現(xiàn)了國(guó)貿(mào)中心與《一饌千年》的“精”與“專”。她用一道親手復(fù)原的蓮房魚包掀起節(jié)目高潮，雖為菜品，外觀上卻宛如出水蓮花，在場(chǎng)嘉賓們品嘗過后，無不嘖嘖稱贊。在這場(chǎng)藝術(shù)與烹飪的激情碰撞里，感受到了中華民族的煙火味，體會(huì)到了中華飲食文化的深邃和燦爛。
新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧
蓮房魚包出自宋代著名詞人、美食家林洪所撰寫的食譜《山家清供》。摘下新鮮蓮花，取蓮蓬，去瓤，新鮮鱖魚切塊，經(jīng)過醬汁處理，醸進(jìn)蓮蓬頭里，蒸熟，再澆上由蓮花、菊花等食材制作的三鮮汁。最后呈現(xiàn)出的視覺效果，就像從荷塘里新鮮出水的蓮花。雖由人做，宛自天開，清雅至極。這道蓮房魚包還成為了三五堂秋季時(shí)令新菜單《愛蓮說》的一道主菜。
高寧說，古人對(duì)時(shí)令食材有著與現(xiàn)代人不同的獨(dú)到認(rèn)知，這道蓮房魚包微苦的味道與鱖魚的鮮美沖擊在一起，能夠讓味蕾得到一種全新的感覺。高寧還說，希望節(jié)目播出后，這道傳統(tǒng)菜式的復(fù)原能夠給餐飲行業(yè)帶來一些影響，讓大家在品味美食的同時(shí)，也能夠品味祖先留下的文化瑰寶。讓更多故事被發(fā)掘、更多美饌被品嘗、更多歷史被銘記。
中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心旗下中國(guó)大飯店、新國(guó)貿(mào)飯店、國(guó)貿(mào)大酒店，聚集諸多業(yè)界知名大廚，精湛握勺風(fēng)格各異的世界各地美食，從日常用餐到商務(wù)宴請(qǐng)，時(shí)刻準(zhǔn)備迎接五湖四海的賓客。老一代廚師以飽滿的工作熱情和高度的責(zé)任心，培訓(xùn)了一大批廚師骨干，使國(guó)貿(mào)中心的美食名聲走出北京、走出國(guó)門、走向世界。
廚師們?cè)谌粘９ぷ髦?，還常常在國(guó)貿(mào)中心的支持下參加多種美食大賽、美食文化節(jié)、廚王爭(zhēng)霸等活動(dòng)，在一次次最高水準(zhǔn)的較量中切磋技藝、交流心得、學(xué)習(xí)更多菜式。讓世界美食走進(jìn)國(guó)貿(mào)，讓國(guó)貿(mào)的美饌被世界知曉！
